卤菜的做法及配方
1、卤菜是一种传统的中国美食，根据不同的地域和口味，卤菜的配方和做法也各有不同。以下是一份比较通用的卤菜配方和做法：
2、-料酒适量
3、翻匀使食材充分沾满糖色，放入前面备好的香料，倒入适量豆瓣酱、生抽、料酒。
4、在锅里加入剩下的一半葱和卤料，水开后煮10min加入鹅翅
5、再起一个卤煮锅，觉得麻烦也可以把锅里的鹅翅盛出，锅洗净后继续。
6、加入老抽和生抽，再加入料酒、八角、桂皮、肉蔻、干辣椒等各种调料煮约20分钟即可。
7、二.做法:
8、将上面的香料用开水泡10分钟，然后装入香料包即可，
9、花椒适量、茴香适量，
10、猪肉梅头肉随意
11、毛豆350克
12、加入老抽和生抽，再加入白糖、八角、花椒和干辣椒，加入足够的清水，煮开后转小火卤至入味即可。
13、-猪肉腿肉：500g
14、将猪肉切块，用开水焯水去血水，控水备用。
15、葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。
16、材料：5斤猪肉（任何部位都可以）、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食盐、胡椒粉等。
17、-肉蔻：2个
18、需要提前准备的材料有：猪肉（前臀尖）450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺。
19、鸡蛋：4个
20、准备的材料
21、卤水在卤制前和卤制后，必须要操作的步骤在每一次卤制食材之前，必须要检查一下卤水的颜色、香味、咸淡以及卤水的剩余量，然后根据实际情况添加糖色、调味料、高汤或者清水。每一次卤制完成后，必须要过滤掉卤水里的杂质，如果卤油过多，也要去掉一部分。并且在去除完杂质以后，必须要将卤水烧开，以备第二天使用。长期不用的卤水，可以保存在冰箱里。
22、建议泡一夜，让卤味充分浸透食材。
23、步骤11
24、将煮好的豆腐干和油炸花生米倒入煮好的卷饼中。
25、接着，将炒好的豆皮、豆腐干和海带丝移到一边，倒入鸡蛋液，炒熟后混合在一起。
26、豆腐干：100克
27、-面筋适量
28、猪肉（或鸡肉、牛肉、鸭肉等）：500克
29、3、上色：取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。肚、肠的卤制：先清洗（盐、碱、醋）不需腌制，出水后用清水与卤水各一半兑成的卤水进行卤制。蔬菜的卤制：卤水与清水的比例为1：3（取卤水时用漏勺除去辣椒、花椒等杂质）。
30、鸡爪7只、鸡翅10只，
卤菜的做法及配方
31、配方用料:
32、卤肉粉的做法步骤
33、这一步可以让蛋白质和油反应，炖煮的时候为卤水加鲜。
34、-鸡爪：500g
35、锅中剩下的卤料不要扔掉，可以再切两个藕继续加水煮上15分钟捞出即可，味道同样很棒很好吃。
36、然后，将锅加热，倒入适量的油，待油热后，加入豆皮、豆腐干和海带丝，翻炒均匀，使其变得更加香脆。
37、洗净鹅翅，在鹅翅上划两刀，便于后期炖煮入味。
38、美味的卤味出锅啦！！！
39、鹅翅放入锅中，加入一半的葱姜，加凉水没过鹅翅
40、-白糖：50g
41、做卤菜的技巧：1、动物食材的焯水处理动物食材，在卤制之前，必须要焯水，焯水的目的有二：一是将食材里的血水尽可能多地去除，不然血水混入到卤水中，极易引起卤水发酸、起泡和变质；另外一个就是可以适当去除食材中的腥味。操作如下：食材放入锅中，加入清水，焯至断生时就可以捞出来，用清水洗去表面的浮沫。如果这个原材料的腥味太大，焯水过程中，可以在锅中加入适量的葱、姜或者料酒。
42、三分煮七分焖，焖制在卤菜制作过程中是最重要的卤菜制作里，有句行话叫做“三分煮七分焖”，足见焖制的重要性。食材的卤制，讲究的是火候，切火大，以免食材失去过多水分而导致口感发柴。而食材的焖制，也就是关火后的浸泡，则是更为重要。食材的上色和入味，关键都在这个“焖”字上了。另外，由于食材在煮制的过程中会脱水，通过焖制，能够回收一部分水分，使卤菜的口感更为软
43、将鸭脖子洗净，放入冷水中煮至变色后捞出。
44、姜片3片
45、方法/步骤分步阅读
46、耗油1勺
47、另取一锅沸水，放入豆腐皮或春卷皮煮熟，沥干水，用剪刀切成适当大小。
48、烹饪步骤：
49、转小火40分钟后关火
50、把鹅翅捞出洗净，把焯水的锅也洗干净。
51、将煮熟的豆腐皮或春卷皮放入装有卤菜的碗中。
52、土豆1个
53、-八角：1-2个
54、小茴香16克、八角20克、千里香10克、白芷10克、花椒30、丁香5克、草果15克、良姜16克、香茅草10克、积壳15克、罗汉果10克、桂皮18克、香叶15克、白胡椒8克、毛桃10克，草寇16克、荜茇10克
55、素鸡切片，藕片洗净
56、水煮开后在煮10分钟
57、准备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。
58、卤菜粉的制作简单易学，食材易得，不论是新手还是厨艺高手都可以轻松上手。如果你对这道美食感兴趣，不妨亲自动手试一试，相信你一定能做出一道令人满意的美味佳肴。
59、一.配方:草果1颗，花椒5g，甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺。
60、首先，准备好所需的食材和调料。卤菜粉的主要原材料包括豆皮、豆腐干、海带丝、鸡蛋、黄豆芽等。调料方面，我们需要盐、鸡精、酱油、辣椒粉、花椒粉等。
卤菜的做法及配方
61、锅中加入适量油，加热后将鸡爪放入翻炒，加入生姜和大葱，再加入白糖翻炒至糖色均匀。
62、然后，将锅中的底油烧热，倒入盐、鸡精、酱油、辣椒粉和花椒粉，炒匀后加入适量的水，煮开。
63、猪肉馅加入切碎的葱姜、盐、料酒、鸡蛋搅拌均匀备用。
64、把豆腐干切块。
65、翻炒片刻放入生抽，翻炒均匀，上色完成
66、这一步可有效去除腥味
67、-干辣椒：3-4个
68、面团擀成薄片，均匀涂上一层猪肉馅。
69、-花椒：适量
70、葱段5节、干辣椒6个，
71、准备好卤水、辣椒油,建议配方:用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,同时加入三花酒、罗汉果等多种配料,先用武火,后用文火精心熬制。
72、热锅凉油，油热7成下豆腐干
73、加入老抽和生抽，再加入料酒、八角、桂皮、肉蔻、干辣椒、生姜和大葱，加入足够的清水，焯20分钟后再慢火煮约1-2小时直至猪肉软烂入味即可。
74、烹饪步骤
75、至此，一道美味的卤菜粉就做好了。这道菜色香味俱佳，豆皮和豆腐干的鲜香搭配海带丝的咸鲜，再加上鸡毛菜的清脆，口感丰富多样。而且这是一道非常健康的素菜，适合大众食用。
76、桂皮适量、姜片4片，
77、步骤10
78、让食材在卤水中浸泡4个小时以上。
79、料酒2勺
80、接下来，将豆皮、豆腐干和海带丝切成适当的大小。鸡蛋打散成蛋液备用。黄豆芽洗净备用。
81、锅里放啤酒一罐，卤料包，六月香韩式辣椒酱,两只干辣椒，加适量水、盐、老抽，混合均匀。
82、干辣椒3个
83、肉类放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，盖锅盖小火煮30分钟,如果有蔬菜，可以后放，蔬菜再煮15分钟即可。
84、卤汁基本上收好之后，用筷子将鸡爪、鸡翅鸡腿和藕片分别夹出摆盘。
85、大火烧开，撇去浮沫，放盐，煮四五分钟后转中火或小火继续熬煮。这时可以切两个藕放进去。
86、-生抽：25ml
87、藕片2个
88、将肉糜和皮冻粒混合,加入食盐、鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;
89、煮上30分钟后，放一瓶盖白酒搅匀，这一步是为了提香。小火继续熬煮，这时锅中的水慢慢减少，记得不时地翻一下。
90、准备食材
卤菜的做法及配方
91、水烧开，放入食材，烧开后撇去浮沫，关火捞出，控水备用。
92、用水煮开后，放入茴香，生姜，香叶等卤料，加入酱油，冰糖和适量的盐。卤料可以随个人口味添加和减少。
93、猪后腿肉剁成肉糜,皮冻切成碎粒;
94、-姜适量
95、食用盐适量、食用油适量。
96、-蒜适量
97、接着，将炒好的豆皮、豆腐干、海带丝和鸡蛋放入煮开的底汤中，继续煮熟。
98、卷饼卤菜是一道地道北方小吃，在中国的很多城市都受到了广泛的欢迎。以下是一份简单的卷饼卤菜配方和做法，供您参考。
99、-面粉500克
100、以上是卤鸡爪、卤肉和卤鸭脖的做法及配方，但卤菜的配方并没有固定的要求，可以根据自己的口味和喜好进行调整。
101、白砂糖20克
102、大蒜5瓣
103、-鸭脖子：500g
104、卤菜粉可以作为早餐、午餐或晚餐的主食，也可以做为小吃零食。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一个不错的选择。喜欢吃辣的朋友还可以根据个人口味加入适量的辣椒酱或辣椒油增加辣度。
105、-大葱：1根
106、用手蘸白酒用劲在牛肉上搓一遍，再蘸食盐搓一遍，再蘸花椒面搓一遍，再蘸辣椒面搓一遍。搓好后堆叠起来盖上盖子腌制24小时以上，气温高的情况下可以放冰箱冷藏腌制。
107、-豆腐干适量
108、加入足够的清水，煮鸡爪至变色后捞出备用。
109、-姜：4片
110、将鸡爪洗净，用刀背将鸡爪砸几下，使其更容易入味。
111、-盐适量
112、锅中倒入适量食用油，油热放冰糖，锅铲不停搅动，直到变成焦糖色，放入滤干的食材。
113、将面粉加入清水搅拌成面团，醒发10分钟左右。
114、最后将卤菜倒入装有卷饼和豆腐皮的碗中，撒上切碎的青葱即可。
115、-青葱适量
116、2、卤制：加原料、料酒、糖色、先大火，后小火煮30－50分钟，30分钟后加入老三样（鸡粉、鸡膏、超级鲜味王），煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。然后，将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10－15分钟后捞出。需香味加浓，可将八角（2份）和香籽（1份）磨成粉加入；需要浓香时，可加香油1－2斤，罗汉果2－3个。
117、-鸡蛋皮2张
118、-冰糖适量
119、素菜卤味的做法步骤
120、生抽半碗（吃饭用的碗）
卤菜的做法及配方
121、-八角：2个
122、配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。
123、这里分享的是万能卤料的做法。
124、香叶5片、八角3-4个，
125、先放一锅清水，煮开后放入准备好的香料包，煮开2分钟后，加入酱油，耗油，盐，料酒，熬开2-3分钟。用干锅，热锅，放入白沙糖，炒些白砂糖，加进去，好上色。（如果有老抽的，可以直接用老抽代替）材料包我买的是超市包好的，里面有香叶，干姜，花椒，八角，小茴，草果，肉桂，白寇等。（可以在超市买十三香代替，有纱布包着的会更好）
126、十三香1包
127、提示：卤菜的味道可以根据个人口味添加或减少卤料。卷饼切口在煮好之后比较容易散开，可以用牙签固定。
128、享用美味吧
129、-桂皮：1根
130、最后，加入洗净的黄豆芽，煮一会儿，让黄豆芽变得稍微软一些。卤菜粉煮好后，可以撒上一些葱花作为装饰，增添美感。
131、锅中加入适量油，加热后将猪肉放入翻炒，加入白糖翻炒至糖色均匀。
132、热锅冷油，将卷饼用小火煎制，煎至两面金黄色。
133、粗米粉适量,卤水适量,卤牛肉适量,花生米适量,葱花适量,辣椒油适量,盐适量。
134、卤料：10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮，共15种香料。
135、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精，再放入肉，倒水基本没过肉，大火烧开，转中小火。
136、克,虾子10克,干贝碎50克。
137、万能卤味配方做法步骤:
138、在锅里加入黄酒，焖一分钟，进一步去腥增香。
139、材料:豆腐干1000g、植物1000g、盐2茶勺、八角1个、桂皮5g、陈皮1小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、姜1块、葱1段、味精3g、冰糖30g、老抽1汤勺、老卤汁适量。
140、翻炒均匀后加入清水到淹没鸡爪即可（最好加热水）。
141、先准备熬煮卤汁的材料，姜片和葱段可根据个人口味来放，干辣椒也是，我家里老人家口味比较清淡，所以我放了3片，喜欢吃辣的可以适量加多点。
142、将切碎的豆腐干倒入锅中，煮约5分钟左右。
143、-油炸花生米适量
144、在锅里放油，油热加入鹅翅和剩下的一半生姜翻炒，
145、加盐，加糖
146、鸡蛋1个
147、这个时候除了葱姜把卤菜材料用无纺布包好
148、调料:酱油50克,盐30克,味精20克,色拉油250克,鸡粉10克,芝麻油、蚝油各15克。
149、煮好不用着急捞出，泡着，随吃随取，更入味!
150、-生姜：6片
卤菜的做法及配方
151、大火煮10分钟
152、豆瓣酱半袋、盐6小勺、酱油3勺（小汤勺）、耗油适量、清水适量、素鸡1段、豆腐皮2张、藕片1袋
153、粗米粉用纯净水稍作浸泡并清洗打散备用。
154、鸡蛋10个
155、再煮12-15分钟，锅中的水估计快要干的时候，放少许鸡精，大火收汁，收汁特别重要，锅铲需要不停搅动以免粘锅。
156、锅中加入适量油，加热后将鸭脖子放入翻炒，加入姜蒜煸炒。
157、-酱油适量
158、-老抽：50ml
159、鸡精适量、豆瓣酱20g，
160、经过这些步骤，美味的自制卤味就完成啦！按照这种卤法，什么东西都可以卤得和好吃！最后剩下的卤汁可以用小碗盛出来密封好放入冰箱冷动起来，下次做卤味的时候可以同新的料一起用，用的越久味越香浓醇厚。
161、-水适量
162、米粉100克
163、先卤鸡蛋，鸡蛋小火卤煮15分钟即可。（卤蛋后可以把卤汁材料都给捞起来不要了，剩下干辣椒和蒜瓣留下，不然煮久了可能会有点苦）2、放入藕片和马铃薯小火卤煮3-5分钟即可，然后捞起;3、放入毛豆，毛豆小火卤煮15分钟，入味更好吃。（中间卤汁会越煮越少，适当添加开水和酱油，进行调整即可。）
164、冰糖15g、老抽17g，
165、青菜随意
166、煮好的鸡蛋剥好壳备用可在鸡蛋上开个十字花比较好入味。
167、鹅翅用凉水浸泡20min
168、-豆腐皮（或者春卷皮）适量
169、牛肉2000克、白酒25克、茴香籽10克、干辣椒三颗、花椒面10克、辣椒粉10克、食盐适量、草果两颗、八角三颗、花椒粒二十粒、生抽30克、老抽10克
170、-料酒：50ml
171、选择四条牛腿上的钻包肉，就是连肉带筋那种。
172、卤菜粉是一道非常经典的传统中国菜品，制作方法简单，味道鲜美。下面就来介绍一下卤菜粉的做法。
173、猪肉洗净，先用开水烫去血水。
174、料酒适量、白酒10g，
175、葱切段，姜切片，老抽和黄酒备好
176、毛豆先洗净，把两边头给剪开，这样好入味。莲藕，土豆洗净，切片，土豆片厚切不要切太薄，土豆片很容易煮烂。
177、鸡腿4只、藕2个，
178、-鸡蛋2个
179、调味：每50斤卤水中加味精2两，食盐（偏咸，咸得发苦）。
180、卤水与食材的比例必须恰到好处，这是养出锅好卤水的最重要的一步关于这一点，在以前反复介绍过很多次，这个一定要重视。卤制食材时，不要因为出货量少，而用大锅卤水去卤制很少的食材，也不要因为赶时间，而用很少的卤水去卤制大量的食材。这两种做法，都会极大地损害卤水的质量，这个一定要切记。正确的比例就是，卤水刚刚没过食材。这里要明白，这样做并不是说单纯为了使食材卤制得更加好吃这里的目的是养出一锅好卤水，卤水好了，做出来的卤菜自然好吃。
卤菜的做法及配方
181、-猪肉馅500克
182、我这里还加了几个鸡蛋
183、嫌麻烦的话可以去买配好的卤菜材料，非常方便
184、将买来的食材（鸡爪、鸡翅、鸡腿）放清水里泡15分钟，鸡爪剪去指甲，清洗干净。
185、取一深锅，放入配料、调味料煮滚即为1份万用卤汁。