胖头鱼头的做法
1、鱼头半片、菌菇150克、菜籽油适量、姜1块、干辣椒1把、细盐2小匙、鲜辣粉适量
2、约十五分钟后，加入嫩豆腐块儿，继续炖5分钟左右，加适量的盐调味儿，就可以啦！别的调味料都不用哦！
3、鱼洗干净，头和身之间，切开取出鱼线，猪皮洗干净切块，蒜剥皮，姜切片备用
4、辅料葱2段，姜3片，蒜1头，料酒60毫升，白胡椒20克，盐8克，味精适量
5、4.煮制高汤。起锅烧一锅水，将料油渣放入锅中煮沸后捞出扔掉，高汤倒入大碗备用。5.煎制鱼头。锅刷干净后烧热，倒入50克油煎制鱼头，鱼头入锅前须把之前的腌料清理干净，油热后放入鱼头，煎至两面微焦端下来。6.炒料。取一新锅烧热后加入一大勺熬制好的料油，转小火，放入五花肉片及新切的葱段姜片蒜瓣洋葱片花椒大料桂皮煸炒，炒出香味后加半勺郫县豆瓣酱，2勺海天黄豆酱继续煸炒，炒出香味后把之前的高汤倒入，把备好的生抽陈醋糖老抽都加进去，然后把煎好的鱼头放进去一共炖煮40分钟。
6、一面煎好，翻过面煎另一面。
7、六、蒜香豆豉蒸鱼头
8、方法/步骤
9、第二步：准备姜1块，大蒜头半个，把姜去皮切丝，蒜头切片，也可以剁碎，如果喜欢吃点辣的，也可以加一两个小米辣。
10、将胖头鱼洗净，背部切开，放入锅中，加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜，烧开后5分钟关火再浸5分钟；
11、1.清理鱼头。鱼头去鳞，中间切两半，不要切断，用水洗干净，沥水备用
12、将鲢鱼头洗净，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开。
13、青椒切成小薄圈。
14、一：胖头鱼的营养价值和特点：
15、锅热后放入生姜片及蒜头煸香,然后放入胖头鱼头两面煎到微黄色，
16、再调入淀粉、胡椒粉和花生油、姜丝拌匀，腌制片刻，将鱼头均匀地铺在碟子上。
17、然后将另一半鱼头盖在上面，然后再抹上一层泡椒酱。腌制一到两个个小时。
18、把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香。
19、谢谢！！
20、大葱切丝，姜切片铺在盘子底部（选择较深的盘子，鱼会蒸出水分）
21、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。
22、将鱼头两侧的鱼鳃去掉，再斩块，洗净沥干水，调入盐、剁椒酱、黄豆酱搅拌一下。
23、二：介绍一下胖头鱼鱼头的主要做法：
24、炖好后，如果汤汁还比较多，可以开大火，收一下汁即可。
25、准备400克重花鲢鱼头半个，清洗干净备用。准备姜片5克，蒜5克，八角1个、花椒1克、葱白10克，干红辣椒2克、碗里放生抽2克，黄豆酱20克，料酒50克，耗油5克搅拌均匀备用，准备红薯粉条180克、葱花15克备用。
26、蒜瓣5瓣
27、两面煎过后，下料酒，生抽，老抽，清水，再加生姜，蒜头，葱结，辣椒，开盖煮去腥；
28、热油，放入葱姜蒜炒香。
29、煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可。
30、将豆豉、面豉、榄豉和大蒜放入碗中，加入白砂糖和食用油拌匀成调料酱。
胖头鱼头的做法
31、鱼头对开后，抹少许食盐腌制10分钟入味。
32、市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开，这样回来自己再加工就省心很多。
33、大鲢鱼头1个
34、2.熬制料油。大葱半颗切段，生姜半块切片，大蒜3瓣拍扁，洋葱一半切片，香菜两颗洗净沥水，然后开始熬制料油。锅烧开放100克油，转小火将备好的大葱姜片蒜瓣洋葱片，大料1颗，草果1颗放进去熬制，大葱颜色微微变黄时放香菜，所有菜的颜色变焦糖色，熬出香味后关火。
35、关火后将鱼头盛出装盘。
36、做花鲢鱼头粉皮汤。鱼头稍煎，放入适量开水，姜、料酒、盐等烧二十五分钟左右，然后放入切成菱形的粉皮，然后再烧五分钟后加胡椒粉、葱花就成了。爱吃辣的可放些辣椒酱。
37、材料：鲢鱼头300克、红辣椒50克、小葱10克、蚝油5克、盐7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大葱10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克
38、如果太大，则一剖二，做清蒸剁椒鱼头。即将洗净的鱼头放在盘中放上剁椒（如吃口不重可不放盐）、放葱姜、料酒。将锅的水开后放入鱼盘蒸十五至十八分钟。
39、鱼头煎的透一点，那么煮出来的汤就更为鲜美。
40、而且相比于猪肉，鱼肉属于脂肪低、蛋白质高的优质蛋白，价格也便宜许多，从春节前到现在，北京菜市场的胖头鱼价格一直没有变化，4斤以下的鱼头是8元一斤，4斤以上是10元一斤，一个胖头鱼就是二十来块，真是比较实惠的肉肉了。这样一个胖头鱼，够3-4人食用，量足足的。
41、/7用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。
42、第三步：把切好的姜蒜加入鱼头块中，再加少许胡椒粉，两勺黄豆酱，少许的盐，蚝油，生抽，花生油，把它搅拌均匀，搅拌均匀后腌制15分钟，时间紧的话，也可以不腌制，直接准备下锅。
43、之前也有粉丝时常给花儿留言，询问这么大的胖头鱼在家制作，是不是很麻烦，有没有一些小窍门可以让汤汁更鲜。这里我得说，对于时常做饭的厨娘来说，炖鱼一直就不是麻烦事，做起来并不比炖个红烧肉、煲个汤更费时间。当然想做的好吃，别浪费这么大的一个鱼头，也是有些制作的小窍门的，这里就和您分享：
44、十、鱼头汤
45、拌匀，静置10分钟。
46、胖鱼头1个
47、炒锅热油，倒入青椒圈稍稍煎一下。
48、把油烧热放入葱姜蒜干辣椒，待有香味之后，将鱼头放入锅煎至两面呈现焦黄色，加入料酒、醋、生抽、老抽，
49、八角3个、香叶3片、干辣椒5个
50、八、三豉蒸三文鱼头
51、七、鱼头豆腐砂锅
52、净锅上火，放入色拉油烧至五成油温将鱼头煎至八分熟捞出控油。
53、起锅放入大油100克，油热下入鱼头小火煎炸3分钟。
54、红烧鱼头。
55、蒸锅里烧开适量水，将腌制过的鱼头放在蒸架上，遮上锅盖，大火蒸13分钟左右。
56、把鱼头收拾干净。将其剁成大块。
57、啤酒一罐、黄豆酱4大勺
58、放入姜片、蒜片炒香。
59、煎至鱼头二面微微焦黄。
60、胖头鱼头洗净切断撒上适量的生粉,两边摸匀备用.
胖头鱼头的做法
61、姜2大块
62、豆豉和大蒜分别剁碎；榄豉稍切碎；葱切葱花。
63、/7将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。
64、热油锅，小火，鱼头鱼尾煎金黄色,关火，放凉。这样放凉后再加水去滚汤不会上火，如果刚刚煎好马上放水，喝了汤易上火，等于高温下的地上你浇些水,地马上干了，并且水蒸气立马蒸发了，一热一凉。长期是不好的。
65、一、香辣焖鱼头
66、四、鱼头火锅
67、祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。
68、其实之前我家吃鱼的次数并不多，主要是先生觉得吃鱼有刺比较麻烦，但像带鱼还有胖头鱼这样刺比较少，鱼肉又比较鲜嫩的，倒是经常吃。尤其是胖头鱼，一个鱼头一般3-4斤，但鱼刺尤为的少，鱼头尤为嫩滑，炖的鱼肉酥烂再将切块的烙饼浸泡在汤汁里，想想就流口水。
69、鱼头泡饼锅。
70、切适量的葱段姜片蒜瓣，准备4-5个干辣椒，八角和香叶也来一些。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的鱼头。
71、鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。
72、生姜一块
73、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；
74、泡椒剁碎或用料理机搅碎成酱，用花生油炒一下。
75、两面煎好，把鱼头拨到锅边，放入葱白，姜片，八角，花椒，干辣椒炒香。
76、将红辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
77、加葱姜、盐、料酒，拌匀腌渍30分钟。
78、净锅上火，放入清汤、鱼头、姜片，大火烧开转小火炖30分钟后，再放入生菜炖5分钟调味即成。
79、草鱼头(一分为二)一个、鱼尾一条、姜丝适量、葱花适量、盐适量、嫩豆腐块儿适量
80、葱姜蒜洗净，切末。香菜洗净切段。
81、第一步：把现杀的大头鱼鱼头去掉鱼鳃，从头背部位对半切开（也可以叫卖鱼的帮你处理好）姜切片，葱切成葱花，辣椒斜切，备用。
82、剁椒鱼头
83、第三步：大火五分钟，再转小火炖至汤成白色。最后加入食用盐、鸡精，再滴几滴醋，搅动汤汁入味，然后装碗撒上葱花。
84、接着把比较大的鱼肉块切小些，方便入味；
85、第四步：待鱼腌制好后，准备一个宽口平底盘，把鱼头块铺平在平底盘中，尽量不要重叠在一起，这样能受热均匀一点，蒸出来口感更好哦。
86、好啦！出锅后再撒上葱花！奶白、鲜美的鱼头鱼尾豆腐汤，好喝的是不要不要的哟！
87、第二步：热锅倒入油，油出烟时，把鱼头放进去煎。两面煎熟，再加入姜片放油里面小炸一下，然后加入料酒、白开水（水要高过鱼肉1厘米的样子），再加入辣椒（湖南人就这么点爱好）。
88、盐少许、料酒少许、红剁椒、豆瓣酱适量
89、将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面
90、加入适量热水或者开水，盖盖改大火炖，很快白汤就出现了哦；
胖头鱼头的做法
91、红泡椒一把
92、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。
93、放大料，姜片
94、而且纵向将鱼头劈开，两个人食用起来非常方便，这样一人一盘，鱼头里的脑髓和鲜嫩鱼肉，两人都可以吃到。马上就是周末了，如此鲜美又价格实惠的胖头鱼，要不要也给家人炖上一锅呢？
95、主料：胖头鱼一条，芥兰，腐竹，葱，姜，香菜盐，白糖，醋，酱油，料酒，花椒，香油，胡椒粉各适量
96、煎好的鱼放凉后加入适量清水和姜片，还有香菇片，翻滚吧，大火，汤汁才白。至少15分钟，美味的香菇鱼头汤。
97、把鱼头斩切成小块。
98、火锅里白菜垫底，放入豆腐、香菇片。
99、再淋上少许香油；最后撒上葱花即可。
100、锅中放油，加入葱姜蒜朝天椒，炒香
101、葱姜蒜适量、花椒粉少许、大酱大汤勺半勺？八角2个、桂皮一块、清水1500ml、油适量、盐适量、鸡精少许、香菜少许、干辣椒4个
102、鱼头对剖，里外均匀抹上一点盐
103、准备好葱结，姜，蒜头；
104、三、鱼头泡饼
105、热油锅，先将花椒和大料爆香，再加入辣椒酱炒香，翻炒约1分钟，将葱姜蒜沫倒进去翻炒。然后将鱼头放入锅中，添开水，没过鱼头即可。加入适量的酱油、醋和盐调味。大火至锅开，转中火，炖40分钟左右即可。
106、将炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼肉下锅两面煎上色，煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，与油生煸猪肉片、冬菇、笋片，至热，再下葱段，姜片，稍煸几下，轻放入鱼头，加入黄酒加盖及起盖，投入酱油、清水、味精、盐、白糖，用大火烧开后倒入砂锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时，见鱼眼凸起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮在煮一刻钟，又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后，迅速上席。
107、配料：香葱1根、姜3片
108、洋葱适量
109、胖头鱼的鱼头从中间劈开（不要劈断），展开，表面均匀撒上盐，放在葱姜上，腌制15分钟
110、蒜头竖切成小块。
111、锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
112、鱼头1个、小葱一把切段及切末
113、原料：:胖头鱼鱼头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。
114、胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用能暖胃、祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。
115、鲤鱼头1个、麻辣火锅底料30克、食用油2汤匙、盐适量、豆腐适量、香菇适量、白菜适量、姜适量、蒜适量、老抽1茶匙、白酒1茶匙
116、鱼头豆腐汤。
117、烧水，水开后，容器上锅，大火蒸10分钟。
118、翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。
119、鸡精适量
120、九、鱼头鱼尾豆腐汤
胖头鱼头的做法
121、咖喱鱼头。
122、鱼头冲洗干净血水，往表面撒点盐，抹匀，冲洗干净。
123、三文鱼头本身有油脂，三豉酱中也拌入了食用油，所以蒸完之后不用再浇上热油。
124、这样子一份菌菇鱼头汤就完成了。
125、做法步骤
126、3.腌制鱼头。将一勺生抽，一大勺料酒淋到鱼头上，里外抹匀，然后将另一半大葱切段，2瓣大蒜拍扁，半颗生姜切片，一颗胡萝卜切片，半颗洋葱切片，将鱼头里外抹匀铺满，半勺料油浇到鱼头里面封住香味，腌制15分钟。
127、咸鱼鲜美嫩滑可口～三豉蒸三文鱼头
128、三文鱼头1个（约500g）、豆豉15g、面豉15g、榄豉（即榄角）6粒、大蒜20g、白砂糖5g、食用油15ml、盐3g、料酒10ml、葱1根
129、放入调好的料汁。
130、胖头鱼1个、北豆腐1块、葱姜蒜适量、干辣椒2-3个、生抽2勺、老抽1勺、盐少许、糖适量
131、胖头鱼头3.3斤、老豆腐1块、五花肉1小块、葱段蒜瓣姜片适量、黄豆酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、料酒适量、冰糖适量
132、胖头鱼一个
133、先将一半鱼头表面抹上点泡椒，放入调味盆，姜切片，大葱对剖切段后，均匀铺上。
134、这两种都很不错哟。
135、鱼头出味之后，将菌菇控水下锅，并加入细盐调味。
136、鲩鱼头尾一份、香菇2朵、姜片、盐
137、将菜籽油加热至微微带点烟，再转小火将干辣椒及姜片下锅。
138、鱼头1个（4斤），五花肉50克，大葱2根，姜1大颗，蒜1头，香菜5颗，大料2个，葵花籽油150克，草果1个，胡萝卜1根，洋葱1个，花椒20粒，郫县豆瓣酱半勺，海天黄豆酱2勺，生抽1大勺，陈醋1大勺，糖3勺，料酒2大勺，大白菜半颗，青椒1个，桂皮5克
139、在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油
140、大火煮开后改中火煮5分钟。
141、把鱼头处理好，抹上盐和老抽晾干，是为了煎鱼头时不爆油和入味；
142、放入鱼头块。
143、煎鱼头，我对煎鱼一直犯怵，因为怕破皮，老妈教的法子是烧热锅，下一点油烧热后，把热油倒出，再倒入油，热锅凉油，就能保证鱼皮不破而且不爆油；
144、下切好的豆腐块，继续煮；
145、一、原料
146、第六步：好了时间到了，关火出锅，把鱼头端出来，撒上提前准备好的葱丝，再浇几勺热油即可。
147、鱼头鱼尾煎好后，一定要加热水或白开水炖，才能容易快出奶白的鱼汤哦！
148、调味料：食用盐、料酒、鸡精、醋、开水
149、材料：生菜50克，胖头鱼头350克，姜10克，色拉油15克，奶汤800克。
150、剁椒鱼头。
胖头鱼头的做法
151、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟；
152、主料胖头鱼头1500克
153、二、大鱼头的做法步骤
154、鳙鱼头1只1000g，生姜，大葱，小葱，野山椒，红辣椒酱，蒜头，植物油
155、倒入火锅中，继续加热。
156、把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。
157、再在鱼头上铺上自制剁辣椒，将鱼头表面覆盖满，撒上白胡椒粉、鸡精
158、炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。（饼可以自己提前烙好也可以现吃现买）出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。
159、时间到撒上葱花即可出锅。
160、新鲜鲤鱼处理干净（新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理），切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。
161、大蒜生姜干辣椒切好备用。形状随意
162、主料：现杀的大头鱼鱼头1个；
163、鱼头1个、蒜头4瓣、豆豉适量、生姜适量、青椒适量
164、调味料：料酒1大，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。
165、将熬好的料油倒到碗里备用，料油渣捞出放到另外的盘子里备用。
166、调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
167、用盐和料酒腌制15分钟。
168、撒盐和撒生粉是为了去除鱼头表面带来腥味的黏液，不可省略。
169、热锅凉油放入鱼头煎一下。
170、如果一次能吃完，或人口较多时，也可以将整个鱼头一次烧，但若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。
171、我用的是烧酒精的小火锅，如果您没有，用电磁炉也可以。
172、鱼头蒸熟后，小心倒到盘子里。（如果有足够大的盘子和蒸锅就更好了，直接把鱼头摆盘，放入蒸锅里蒸，这样才能最大保持鱼头的完整性。）
173、你好！！
174、冬菇我隔夜泡软，洗净挤干水切片备用。
175、把鱼头倒入蒸盘，入开水锅，蒸5分钟。
176、鱼头砂锅：
177、煸至姜及辣椒出味，将鱼头控水下锅。
178、一道嫩滑鲜香的大头鱼汤就做好了。
179、提前把剁椒酱准备好：将新鲜红辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
180、煲鱼头汤：
胖头鱼头的做法
181、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。
182、超入味儿的蒜香豆豉蒸鱼头。
183、葱段姜片蒜瓣适量
184、麻辣鱼头锅。
185、第一步：准备的大鱼头清洗干净后，用大刀砍成块，大小随自己喜欢，也有人喜欢一整个剖开两边来蒸的，不过我觉得这样不方便吃，所以我还是喜欢砍成小一点的块，鱼头砍好放入大盘中备用。
186、双椒鱼头。
187、把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味。
188、转移到砂锅内，最后加点糖提鲜，继续煮两分钟。
189、大火烧开，小火炖煮25分钟。
190、制作步骤：
191、放入蒸锅中，大火蒸20分钟出锅
192、把调料酱平均抹在鱼头内外。
193、锅内放入适量的食油开中火，
194、三文鱼头去腮后洗净，沥干水分。
195、主料：胖头鱼头
196、【做法】如下:
197、葱姜蒜，朝天椒切末
198、辅料：姜、青椒（不吃辣的可以不放）、葱；
199、鲩鱼开腹洗净去头尾，记得腹中黑膜刮。
200、材料份量：2人。
201、注意生抽老抽都不要加入过量，否则口味会过咸，同时加冷水和生粉，把盖子盖上，大火烧开，用猛火将鱼汤一直熬至成汁，在这之间要把汤汁不断的用铲子往鱼头上拨，大约15分钟，撒一小勺白砂糖，撒点鸡精，再撒上青红椒末，和葱花或者香菜就可以了。
202、鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；
203、五、菌菇鱼头汤
204、3斤3两的胖头鱼头一个。
205、将生姜丝，葱花、花椒铺到蒸好的鱼头上，取铁锅洗净，烧热后放入适量花生油烧到10成热。
206、放入胡椒粉，生抽，老抽
207、配料:胖头鱼鱼头500克，粉皮200克，水发冬菇50克，新鲜冬笋50克，猪腿肉100克。酱油125克，精盐1克，味精10克，白糖10克，葱姜各25克，清水1250克，生菜油150克。
208、食材：大头鱼鱼头800克、剁椒酱1汤匙、盐2克、黄豆酱1汤匙、淀粉1汤匙、花生油2汤匙、胡椒粉2克、酱油2汤匙、小葱2根、生姜1块。
209、鱼头头刮鳞，减去鳃，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀的抹上色。粉皮切成2.6厘米长、3厘米厚的长方片，生姜去皮洗净后和冬菇批成与冬笋一样大小的厚片待用。青蒜、葱切去根部，洗净后切成3.3厘米的段。青蒜切丝；
210、主料：胖头鱼头1个（约2斤）
胖头鱼头的做法
211、胖头鱼鱼头1个、姜5片、蒜5瓣、朝天椒5个、自制剁辣椒2勺、大葱1/4根、盐1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、醋1/2勺、蒸鱼豉油1勺、白胡椒粉1/6勺、鸡精1/6勺
212、冲洗干净，沥干水分。
213、再加入清水，煮至汤底浓鲜。
214、—烹饪步骤—
215、做法如下：
216、【炖胖头鱼】
217、二、剁椒鱼头
218、花椒适量
219、浇到葱姜上去。一盘红彤彤香喷喷的泡椒鱼头就做好了
220、炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键，较长时间的炖菜，加入啤酒不仅可以去腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中，而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感，味道更丰富，这样的汤汁泡饼吃才香。
221、胖头鱼头洗净斩块，生菜洗净撕瓣，姜切片待用。
222、起锅注入适量清水烧开，隔水大火蒸10分钟取出，撒上葱花即可。
223、将3斤左右的大胖头鱼收拾好备用
224、鲤鱼、手工切饼、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、花椒适量、大料适量、干辣椒适量、食用油适量、盐适量、白糖适量、酱油适量、醋适量、黄酒适量
225、鲢鱼头、辣椒酱、花椒、大料、葱、姜、蒜、香菜、盐、酱油、醋
226、调料：剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）
227、准备材料：
228、原料：胖头鱼鱼头半个（鲑鱼等海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。
229、胖头鱼是我国著名的四大家鱼之一，因外形似鲢，有的地方把它与鲢鱼统称为花鲢。胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩。
230、将野山椒切碎粒，一半鱼头铺野山椒粒，一半鱼头铺红辣椒酱。
231、胖头鱼头一个，生粉，油，姜片，蒜头各适量
232、大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的，鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长。
233、花生油适量
234、出锅装盘，撒上香菜丁即可。
235、干烧鱼头：
236、食材准备：
237、加入开水1L没过鱼头，加入食盐5克，鸡粉2克，胡椒粉2克。
238、再撒一点生粉，抹匀，冲洗干净。
239、第五步：准备一个大一点的锅，锅中烧开水，放入一个蒸架，把鱼头端进去放在蒸架上，然后盖上锅盖大火蒸7分钟，鱼头砍小块的，而且没有重叠一起，所以蒸的时间不用久，水开后蒸7到8分钟左右就足够了。
240、豆豉用勺子碾成蓉。
胖头鱼头的做法
241、炖40分钟，汤汁会剩余1/3多，这样就可以关火了，毕竟泡在汤汁里的鱼肉才好吃。
242、把除青椒圈以外的材料倒进大碗，加入1小勺盐、1勺生抽、3小勺生粉、1勺食油。
243、个（4斤左右）
244、接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味，再倒入将将没过食材的温水。这里我没有放盐，黄豆酱就比较咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖40分钟左右。
245、煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃啦！
246、锅放油烧热
247、把葱姜蒜切大块。
248、胖头鱼的鱼头是做煲鱼头汤的最好的选择，因为胖头鱼的鱼头与普通的鱼是有区别的。
249、鱼头片开，抹少许盐。
250、鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）；剁椒200克；小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）；小葱1把；大蒜8瓣；生姜30克；料酒2勺；醋1小勺；盐适量；酱油2大勺；白糖少许（提鲜）；香油1大勺；色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）；蚝油2小勺，或蒸鱼豉油；花椒20粒；八角1粒。
251、鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出；
252、/7蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。
253、将菌菇用细盐水泡洗备用。
254、加入适量的黄酒去腥,加入一块红豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面酱一勺,最后加入清水焖煮，
255、胖头鱼鱼头一个或半个
256、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；炸出香味后，将葱油滤出待用；捞出葱段和姜片，铺在盘中；
257、小贴士：
258、干辣椒适量
259、鱼头鱼尾仔细冼净后，用厨房纸巾拭干水份；锅中加油烧热后，放入鱼头鱼尾中火慢慢煎至两面都金黄;把姜丝扔到热油里＂嗞＂出香味儿，袪下腥，端起锅晃匀一下;
260、放点盐，盖上锅盖煮；
261、特色:金黄色，汤鲜肥浓，鱼香软内。
262、大葱适量
263、葱切碎成葱花备用。
264、鱼头洗香菜大蒜洗干净
265、把青椒圈摆放在鱼头上面，浇上热油。
266、大火煮开后转中火加盖继续炖，20分钟后加入大白菜，青椒和剩余的腌料，最后10分钟转大火开盖收汤。
267、【做法】：
268、先把剁好的鱼头认真清洗干净
269、煮至菌菇出味熟透，关火加一小匙鲜辣粉即可。
270、也可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。
胖头鱼头的做法
271、炒出香味，放入猪皮，辣椒，大葱
272、将鱼头和鱼尾切下来准备好，鱼身体的一部分肉切下来准备煎着吃
273、生姜切丝。
274、食用油、料酒、老抽、生抽、糖
275、剩余的姜切细丝。
276、油锅烧热放入鱼头煎至两面金黄大蒜生姜干辣椒放油边煸香