蛋黄酱的制作工艺
1、准备食材：咸蛋黄一包（某宝上有卖的），料酒／白酒，盐，白糖，玉米油。
2、淡奶油80克
3、准备一个大碗，将鸡蛋打入碗中，加入柠檬汁，用打蛋器将鸡蛋和柠檬汁搅拌均匀。
4、/4以后早餐就有的吃喽！
5、赤砂糖50克
6、当蛋黄酱开始变得又干又油亮时候，加入一小勺清水拌匀。
7、-盐1/4茶匙
8、在混合过程中，加入盐和胡椒粉，继续搅拌，直到酱料达到所需的浓度。
9、然后，将油醋混合物慢慢倒入鸡蛋液中，同时用打蛋器搅拌，使油和鸡蛋液完全混合。
10、快起锅前加入1小勺盐，综合一下口感，我尝了一下，感觉还差了一点点，为了增加香味放了一大滴香草精（爱做烘焙的家中必备，主要用于制作蛋糕用）。此时可以明显看出颗粒感较粗。
11、鸡蛋黄3个
12、锅中放40ml玉米油，将压好的蛋黄泥倒进锅中，加入10g糖、5g盐，搅拌均匀小火翻炒成咸蛋黄酱。放凉后装罐即可。
13、晾凉以后强迫症让我还是将炒好的蛋黄酱放入料理机中搅打粉碎。
14、直到所有植物油全部加入蛋黄中，最后再用适量清水调节蛋黄酱的浓稠度即可，做好的蛋黄酱放入事先已经消毒好凉干的容器里，蛋黄酱冷藏一会更好味，可以冷藏保存3天。
15、刚做完的蛋黄酱有点异味，不过没事，放冰箱冷藏2个小时左右（最好是一个晚上），你会发现相当的美味哦！
16、将植物油一滴一滴地加入蛋黄中，边加边用蛋抽不断搅拌。
17、-胡椒粉适量
18、柠檬汁适量（可选）
19、然后按以下步骤来做：
20、步骤11
21、先准备用料：蛋黄1个、植物油150ml一250ml、盐2克、柠檬汁少许、清水适量、黄芥末酱1小匙。
22、步骤10
23、。然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠5。如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子
24、自制蛋黄酱需要准备以下材料：
25、等加一小勺水之后会发现蛋黄重新恢复到乳霜状，质地也比较稀，这时就可以继续往里面加油，也是一小勺一小勺的加！把剩余的油加完！
26、借鉴做蛋黄酥时对咸蛋黄的处理方式，取两小瓶盖高度白酒（二锅头）喷洒，我今天只腌制了一小时，腌制时间长一些也没问题。
27、最后，将搅拌好的蛋黄酱放入冰箱冷藏，至少冷藏30分钟，让味道更加浓郁。
28、/4慢慢的到入植物油，一边倒一边搅拌，直至打发至细腻浓稠的状态。
29、/4最后加入适量的柠檬汁和白胡椒粉，辣椒粉来调味。我最后加了一些柠檬皮来带点清新味。
30、无盐黄油110克
蛋黄酱的制作工艺
31、白酒2小瓶盖
32、盐、白胡椒粉适量
33、还是很漂亮的吧，口感还是不错的，我还是很开心