大头鱼头家常做法
1、胖头鱼头洗净斩块，生菜洗净撕瓣，姜切片待用。
2、3、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。
3、鱼头1个（4斤），五花肉50克，大葱2根，姜1大颗，蒜1头，香菜5颗，大料2个，葵花籽油150克，草果1个，胡萝卜1根，洋葱1个，花椒20粒，郫县豆瓣酱半勺，海天黄豆酱2勺，生抽1大勺，陈醋1大勺，糖3勺，料酒2大勺，大白菜半颗，青椒1个，桂皮5克
4、食材：大头鱼鱼头800克、剁椒酱1汤匙、盐2克、黄豆酱1汤匙、淀粉1汤匙、花生油2汤匙、胡椒粉2克、酱油2汤匙、小葱2根、生姜1块。
5、煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。
6、材料：鱼头1个、湖南特制剁椒适量
7、原料：胖头鱼鱼头半个（鲑鱼等海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。
8、一：胖头鱼的营养价值和特点：
9、第1步、鱼头二个，鱼头清冼剁成两半。红辣椒数个，生姜适量。
10、胖头鱼的鱼头是做煲鱼头汤的最好的选择，因为胖头鱼的鱼头与普通的鱼是有区别的。
11、把鱼头放入蒸锅中大火蒸8~10分钟，然后取出来撒上葱花，淋上热油即可。
12、接着把比较大的鱼肉块切小些，方便入味；
13、第三步：大火五分钟，再转小火炖至汤成白色。最后加入食用盐、鸡精，再滴几滴醋，搅动汤汁入味，然后装碗撒上葱花。
14、2.熬制料油。大葱半颗切段，生姜半块切片，大蒜3瓣拍扁，洋葱一半切片，香菜两颗洗净沥水，然后开始熬制料油。锅烧开放100克油，转小火将备好的大葱姜片蒜瓣洋葱片，大料1颗，草果1颗放进去熬制，大葱颜色微微变黄时放香菜，所有菜的颜色变焦糖色，熬出香味后关火。
15、先把剁好的鱼头认真清洗干净
16、再将酱汁淋在鱼头上面即可
17、鱼头去腮去黑膜洗净备用，如果是整个鱼头可以剖开两瓣。
18、3.腌制鱼头。将一勺生抽，一大勺料酒淋到鱼头上，里外抹匀，然后将另一半大葱切段，2瓣大蒜拍扁，半颗生姜切片，一颗胡萝卜切片，半颗洋葱切片，将鱼头里外抹匀铺满，半勺料油浇到鱼头里面封住香味，腌制15分钟。
19、原料：:胖头鱼鱼头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。
20、鱼头洗净多半切开，打上花刀方便入味。如果觉得大块的不方便，可以剁成合适的小块，放入2小勺盐、1小勺胡椒粉，50~100克的啤酒，葱姜捏碎出汁涂抹鱼头，腌制10分钟左右。
21、烹制方法
22、/7将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。
23、主料：现杀的大头鱼鱼头1个；
24、调蒸鱼汁：用葱白姜蒜末、豆瓣酱、盐、糖、鸡粉、生粉、耗油、蒸鱼豉油、香油、花生油一起混合，调成酱汁备用；
25、胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用能暖胃、祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。
26、做法步骤
27、方法/步骤
28、将胖头鱼洗净，背部切开，放入锅中，加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜，烧开后5分钟关火再浸5分钟；
29、在蒸锅中放入适量的水，烧开后放入鱼头，大火蒸10分钟左右。
30、食材：大鱼头一个，剁椒一瓶，姜一块，大蒜6瓣，香葱一根，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，盐，油
大头鱼头家常做法
31、祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。
32、材料准备
33、将大头鱼头洗净，用厨房纸擦干水分，斩件备用；
34、2、将鱼头从中间剖开，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。
35、准备材料：
36、最传统的大鱼头汤，不需要加太多的佐料，只需要食盐，酒酿（米酒），姜丝即可，这样做出来的鱼汤不仅奶白，还有鱼的鲜香。
37、姜去皮切成丝，大蒜去皮切片，香葱切粒，剁椒半瓶用漏勺隔开水分，用清水冲洗一下，抓干水分。
38、谢谢！！
39、准备食材：大头鱼头1个、食用盐、料酒、生抽、蒜头、大葱、生姜、泡椒、小米椒、香菜、
40、净锅上火，放入清汤、鱼头、姜片，大火烧开转小火炖30分钟后，再放入生菜炖5分钟调味即成。
41、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
42、二、大鱼头的做法步骤
43、广东清蒸大鱼头是一道广东传统名菜，做法简单，口感鲜美。以下是其中一种做法：
44、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟；
45、鱼头砂锅：
46、将大葱圈、生姜铺在鱼头上。
47、/7蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。
48、材料：生菜50克，胖头鱼头350克，姜10克，色拉油15克，奶汤800克。
49、第一步：把现杀的大头鱼鱼头去掉鱼鳃，从头背部位对半切开（也可以叫卖鱼的帮你处理好）姜切片，葱切成葱花，辣椒斜切，备用。
50、大头鱼头一条，豆瓣酱适量，盐适量，糖适量，生粉适量，香油适量，花生油适量，葱姜蒜末适量，耗油适量，蒸鱼豉油适量，凉瓜适量
51、制作步骤：
52、大鱼头半个，柿子椒，花生油30克，鸡精少许，姜蒜适量，料酒，生抽适量，老抽，小葱，红椒，白糖。
53、主料胖头鱼头1500克
54、4.煮制高汤。起锅烧一锅水，将料油渣放入锅中煮沸后捞出扔掉，高汤倒入大碗备用。5.煎制鱼头。锅刷干净后烧热，倒入50克油煎制鱼头，鱼头入锅前须把之前的腌料清理干净，油热后放入鱼头，煎至两面微焦端下来。6.炒料。取一新锅烧热后加入一大勺熬制好的料油，转小火，放入五花肉片及新切的葱段姜片蒜瓣洋葱片花椒大料桂皮煸炒，炒出香味后加半勺郫县豆瓣酱，2勺海天黄豆酱继续煸炒，炒出香味后把之前的高汤倒入，把备好的生抽陈醋糖老抽都加进去，然后把煎好的鱼头放进去一共炖煮40分钟。
55、5、蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦！这样你的鱼头就成功一大半了！
56、蒸锅里烧开适量水，将腌制过的鱼头放在蒸架上，遮上锅盖，大火蒸13分钟左右。
57、鱼头对半切，铺在盘中，倒入料酒、盐、生抽腌制15分钟
58、先铺一层蒜末打底，然后一半铺上泡椒，另一半铺上小米椒。
59、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。
60、如果用米酒--用糯米加酒曲发酵而成，酒酿的话，需要再加糖进行煮一下才好。
大头鱼头家常做法
61、辅料葱2段，姜3片，蒜1头，料酒60毫升，白胡椒20克，盐8克，味精适量
62、调料：盐，味精，红油，姜丝，姜片，葱花，白萝卜片，熟油各适量。
63、大火煮开后转中火加盖继续炖，20分钟后加入大白菜，青椒和剩余的腌料，最后10分钟转大火开盖收汤。
64、1.清理鱼头。鱼头去鳞，中间切两半，不要切断，用水洗干净，沥水备用
65、将酱汁拌入鱼身，用手捞匀腌制10分钟；
66、另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结、姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。
67、配料:胖头鱼鱼头500克，粉皮200克，水发冬菇50克，新鲜冬笋50克，猪腿肉100克。酱油125克，精盐1克，味精10克，白糖10克，葱姜各25克，清水1250克，生菜油150克。
68、辅料：姜、青椒（不吃辣的可以不放）、葱；
69、可以撒葱花装饰。
70、一、原料
71、3斤3两的胖头鱼头一个。
72、将蒸熟的鱼头取出，碗里渗出的汁水倒掉。不要觉得可惜了，腥味都在这个汤汁里面。
73、鱼头中加入适量料酒，加入一部分姜丝，加入半勺盐，内外抹均匀铺在蒸碟上腌制半个小时。
74、主料：大头鱼
75、鳙鱼头1个，北豆腐100克，川芎6克，白芷10克，天麻10克，料酒3克，生姜2片，盐少许，味精少许，植物油20克
76、主料大：鱼头400克南豆腐2块姜片10克大蒜5瓣香葱段5克腌鱼材料：料酒1小匙、细盐1/4小匙
77、/7用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。
78、【做法】：
79、方法步骤1、将鱼头清洗干净后擦干水分待用；
80、第二步：热锅倒入油，油出烟时，把鱼头放进去煎。两面煎熟，再加入姜片放油里面小炸一下，然后加入料酒、白开水（水要高过鱼肉1厘米的样子），再加入辣椒（湖南人就这么点爱好）。
81、食材准备
82、无水炖海鱼（大头鱼）的做法步骤
83、接下来调一下味道，加入两勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉，炒出香味后取出均匀的铺在鱼头上。
84、如果一次能吃完，或人口较多时，也可以将整个鱼头一次烧，但若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。
85、鱼头从背部破开，取出鱼腮和牙齿，清洗干净沥干水。
86、配料：花生油、五花肉、大油红烧酱油、，味极鲜生抽、陈醋、李锦记排骨酱、黄酱、盐、味精、白糖葱姜蒜片、花椒、香油、大料，料酒、干红椒麻椒、香菜
87、炒锅放油烧热，放入葱姜蒜，出香后放入鱼头煎至两面黄；
88、主料：胖头鱼头1个，剁椒50克辅料：生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒，白胡椒粉少许，生抽少许，蚝油少许，鱼露少许
89、热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
90、调味料：食用盐、料酒、鸡精、醋、开水
大头鱼头家常做法
91、将熬好的料油倒到碗里备用，料油渣捞出放到另外的盘子里备用。
92、胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。
93、主料：胖头鱼一条，芥兰，腐竹，葱，姜，香菜盐，白糖，醋，酱油，料酒，花椒，香油，胡椒粉各适量
94、你好！！
95、鱼头头刮鳞，减去鳃，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀的抹上色。粉皮切成2.6厘米长、3厘米厚的长方片，生姜去皮洗净后和冬菇批成与冬笋一样大小的厚片待用。青蒜、葱切去根部，洗净后切成3.3厘米的段。青蒜切丝；
96、食材：鱼头、枸杞、姜、盐、蒸鱼酱油。
97、最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。
98、将炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼肉下锅两面煎上色，煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，与油生煸猪肉片、冬菇、笋片，至热，再下葱段，姜片，稍煸几下，轻放入鱼头，加入黄酒加盖及起盖，投入酱油、清水、味精、盐、白糖，用大火烧开后倒入砂锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时，见鱼眼凸起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮在煮一刻钟，又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后，迅速上席。
99、胖鱼头1个
100、胖头鱼头3.3斤、老豆腐1块、五花肉1小块、葱段蒜瓣姜片适量、黄豆酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、料酒适量、冰糖适量
101、将凉瓜洗净，切成片，铺于盘底，撒少许糖去苦涩感；
102、锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
103、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。
104、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。
105、将鱼头放于凉瓜上，待水沸后，大火隔水蒸6分钟；出锅时撒葱花、红椒末，淋一层热熟油即可趁热食用。
106、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头煎至两面微黄，滴料酒.，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净，豆腐切小块。
107、也可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。
108、4、蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。
109、干烧鱼头：
110、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。
111、第2步、辣椒，姜切丝待用。
112、关火后将鱼头盛出装盘。
113、大葱适量
114、炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油，用几粒花椒，油炝香后烧至八成热，将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。
115、二：介绍一下胖头鱼鱼头的主要做法：
116、原汤奶白鱼汤一点味精都没放，但却真的鲜。这得归功于酒酿，它恰到好处地去腥，增香和提鲜，仅喝一口都好不满足。
117、食材：鱼头2斤，金针菇1把，生姜20克，洋葱1个，泡椒2个，大蒜50克，小米辣20克，小葱15克，香菜1棵，大葱15克，青花椒20粒，啤酒200克，酱油2勺，蚝油1勺，辣椒酱1勺，胡椒粉5克，白糖5克，盐适量
118、调味料：料酒1大，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。
119、净锅上火，放入色拉油烧至五成油温将鱼头煎至八分熟捞出控油。
120、再调入淀粉、胡椒粉和花生油、姜丝拌匀，腌制片刻，将鱼头均匀地铺在碟子上。
大头鱼头家常做法
121、锅烧适量的油至五成热，加入姜丝大蒜炒出香味，再放入剁椒翻炒出香味。
122、主锅放入油、葱、姜、蒜片3分钟温度V速度小勺爆香。2.插上蝴蝶棒，放入鱼，加入剩余调料7分钟温度V速度小勺，音乐响起出锅。
123、调味料：料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1/4小匙、砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯准备工作：鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片
124、做法：鱼头从中间抛开，洗净，加盐、红烧酱油、味精味极鲜生抽料酒陈醋、葱姜蒜片白糖腌制二十分钟。
125、将鱼头两侧的鱼鳃去掉，再斩块，洗净沥干水，调入盐、剁椒酱、黄豆酱搅拌一下。
126、第3步、锅里放油烧开，倒进鱼头。撒上精盐将鱼煎熟，煎黄。
127、烧热炒锅，倒入食用油和酱油煮沸，搁一把小葱煮出香味。
128、一道嫩滑鲜香的大头鱼汤就做好了。
129、调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
130、勺内加热倒入花生油、猪大油鱼头两面煎制微黄盛出来，放入五花肉煸制微黄出油放入葱姜蒜片花椒大料香叶、干红辣椒爆香在倒入红烧酱油、味极鲜生抽、陈醋白糖、李锦记排骨酱、黄酱加开水大火烧开放入鱼头，大火烧开，慢火炖四十分钟，汤成粘稠状盛出来装在鱼池盘中剩下的汤汁浇在鱼头上，淋上香油撒上香菜，此菜完成
131、鱼头半个，柿子椒，花生油30克，鸡精少许，姜蒜适量，料酒，生抽适量，老抽，小葱，红椒，白糖。
132、加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。
133、在鱼头上切几刀，撒上适量的盐和姜丝。
134、特色:金黄色，汤鲜肥浓，鱼香软内。
135、胖头鱼是我国著名的四大家鱼之一，因外形似鲢，有的地方把它与鲢鱼统称为花鲢。胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩。
136、做法步骤：
137、鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出；
138、煲鱼头汤：
139、中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。
140、原料：鱼头、红辣椒、生姜。
141、洋葱适量