千岛湖大头鱼做法
1、香辣炖胖头鱼
2、准备食材如下：胖头鱼1条，小葱1根，大蒜5瓣，小米椒5只，青椒1根，生姜1块，豆瓣酱1汤匙，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，陈醋1茶匙
3、将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。
4、第二步：热锅倒入油，油出烟时，把鱼头放进去煎。两面煎熟，再加入姜片放油里面小炸一下，然后加入料酒、白开水，再加入辣椒。
5、上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。
6、茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。
7、配料:鱼头红柿子椒、葱、姜盐、鸡精、白糖、烧酒、辣酱特色：汤呈乳白、肉质鲜嫩。操作:
8、锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
9、吃鱼就要吃鱼头，吃鱼头首选千岛湖包头鱼头。有了这样的饮食观念，近几年来，千岛湖鱼头的身价一路看涨，从原来的几元钱500克涨到了现在有些酒店
10、锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。
11、准备1500克重千岛湖大头鱼1条，宰杀干净去除鱼鳞、鱼鳃，内脏，沿着脊骨划开，清洗干净打上花刀，放入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均匀，腌制30分钟，时间到用铁夹子把腌制好的大头鱼夹起来，放在烤炉上，刷上食用油5克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤30分钟，烤至两面金黄，放入铁盘重加入香辣酱15克，高汤500克，放在碳炉上继续加热20分钟即可食用。
12、千岛湖鱼头是浙江千岛湖地区的一道传统名菜，汤浓味醇，鱼头油润滑嫩，配料丰富，清香四溢。千岛湖鱼头精选自千岛湖湖鱼，鱼头个大肥美，新鲜黑亮，无土腥味，富含17种氨基酸和微量元素，营养价值极高。至于千岛湖鱼头的做法，一般有清汤、浓汤、剁椒、生焗、开胃五种，其中以清汤和浓汤的做法较为适合夏天食用。千岛湖鱼头具有菜汤鲜、肉滑，鱼香浓郁，新鲜味美，营养丰富等特点。
13、千岛湖有机鱼头，产于美丽的淳安千岛湖。
14、通过以上特征，可以较为准确地鉴别出千岛湖大头鱼。如果仍有疑问，建议参考千岛湖湖区的相关资料或请教相关专业人士。
15、具体做法如下：将买回来的胖头鱼清理干净，然后两面打上刀花，再淋上料酒，涂抹均匀，抹上食盐备用！再将小葱切葱花，将小米椒切碎，将青椒切碎，生姜拍扁剁碎，将大蒜拍扁剁碎，接着起锅加油烧热，放入小米椒碎，姜末，蒜末，青椒碎，小火炒香，炒香之后放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再放入3碗清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，再大火煮开，煮开后放入胖头鱼，边炖边用勺淋汤，胖头鱼炖熟即可出锅！
16、花鲢鱼头一个
17、将5碗水煮沸，倒入大炖盅，放入所有中药材和煎好的鱼头，加盖隔水炖一个半小时，下盐调味即可。
18、油炸胖头鱼
19、第一步：大头鱼鱼头去掉鱼鳃，从头背部位对半切开姜切片，葱切成葱花，辣椒斜切，备用。
20、出自浙江淳安千岛湖，千岛湖胖头鱼又称鳙鱼鱼或者花鲢。简介：千岛湖地处山区，没有污染，生态环境绝佳，盛产绿色产品，是全国四大淡水鱼基地之一，其中“淳牌”有机鱼是国内第一个荣获有机鱼称号的品牌鱼，目前享誉国内外。鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。
21、通常我们说的干岛湖鱼头，一般指的就是鳙鱼头，也就是包头鱼头。杭州本帮菜“浓汤鱼头”，以往大多用的是其他品种的鳙鱼鱼头。包头鱼鱼头大、肉厚，是比较适合拿来滚汤的，这样既可以喝汤，又可以吃肉。
22、千岛湖大头鱼汤最正宗做法如下
23、鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。
24、准备食材如下：胖头鱼1条，鸡蛋1至，面粉半碗，食盐1茶匙，黑胡椒粉2汤匙，料酒2汤匙，辣椒粉1汤匙
25、生活环境：千岛湖大头鱼主要栖息在千岛湖等淡水湖泊中，通常由于生活环境的影响，大头鱼体型也会有所变化。
26、、野天麻15g、姜一块、葱一根、红枣5个、枸杞一小把、料酒2勺、食用油适量、香菜少许、盐少许、水适量
27、大胖头鱼的实名叫花鲤鱼，是千岛湖鱼，囗感味美，适应燒鱼头汤，这个汤具有优久的历史，人人都喜欢的美味佳肴，加工工艺十分讲究，鱼洗清后，用热锅冷油把鱼头正反二面汆透，抓成二面细细发黄，在倒开水，在用大火燒煮，让水变成奶白色，放入盐，和胡椒即可。
28、辅料：姜片，葱，胡椒粉。
29、嘴部：千岛湖大头鱼的嘴部较大，上颌延伸至眼位置。具有锐利的牙齿，用于破碎猎物。
30、外观特征：千岛湖大头鱼的体长一般在50-75厘米之间，最大可达1.5米。它的头部较大，吻突出，腹部略扁。成年鱼的背部呈绿褐色，体侧呈白色，有无规则的黑色斑点分布其上。
千岛湖大头鱼做法
31、鱼鳞：千岛湖大头鱼的鳞片较大，呈菱形，一般有37-45行。
32、把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。
33、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
34、可以通过以下方法进行辨识：
35、锅中烧热，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。
36、做法：剪去鱼须、鱼鳍、鳞片刮净。鱼头剖开洗净，去黑膜、血水，平铺锅底（瓦罐最好），添足量水加入葱段，姜片，加白酒一小勺（酒蒸发时带走腥味，但不可多加），开盖，大火烧开，撇去浮沫，直到没有浮沫（可加入几粒枸杞，更美观）。
37、准备千岛湖大头鱼600克，宰杀干净去除内脏和鱼鳞，剁成鱼块，清洗干净放入盆中，放入食盐1克，料酒2克，面粉15克，淀粉5克，腌制10分钟，起锅倒入菜籽油150克烧热，油温6成热放入狗鱼小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，撒上辣椒粉5克，孜然粉2克，椒盐1克即可。
38、然后盖锅盖，转小火慢炖一小时出锅时撒盐即可。上桌时撒上青葱粒和香菜更佳。如果想搭配豆腐可以四十分钟时加入南豆腐片。
39、主料：大头鱼鱼头1个；辅料：姜、青椒、葱；调味料：食用盐、料酒、鸡精、醋、开水
40、主料：白莲鱼头一个，豆腐一块。
41、用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。
42、主料：鳙鱼头1只。辅料：天麻20克、枸杞适量、当归10克、白芷10克、姜2片，盐适量。
43、千岛湖鱼头是大头鱼，千岛湖最有名的就是胖头鱼（又称鳙鱼、花鲢），此鱼个大肥美，无土腥味，素有“一鱼三吃”的说法，鱼头炖汤、鱼身剁椒清蒸、鱼尾用来红烧。其中要属千岛湖鱼头汤最是大名鼎鼎，远近闻名，不但味道醇厚鲜香，还含有丰富的不饱和脂肪酸，营养价值很高。
44、鳙鱼头切两半，去鳃洗净，滤干水；3、热锅放两汤匙油，待油六七成热时放入鱼头，两面煎香；4、将天麻、枸杞、当归和白芷洗净；
45、准备材料：千岛湖大头鱼鱼头一个、山芋粉皮200G、大蒜叶一把、盐适量、菜籽油适量、料酒2勺、生姜6片
46、将剩余原料放入再烧10分钟即成。
47、坐锅点火倒入适量油，待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出，原锅中，放入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、白糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟；
48、豆腐一块，切成块状放在水里养着待用。
49、【做法】：
50、鳍：千岛湖大头鱼的鳍较为特殊，背鳍、臀鳍和尾鳍之间没有脂鳍连接，而是通过一条粗长的薄膜相连。
51、准备食材：鱼头2个、天麻100g、油适量、姜片适量、盐适量。
52、第三步：大火五分钟，再转小火炖至汤成白色。最后加入食用盐、鸡精，再滴几滴醋，搅动汤汁入味，然后装碗撒上葱花即可。
53、将鱼头切开但不要切断，清洗干净沥干备用
54、取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用；
55、原料：有机"千岛湖"鳙鱼头2000克，阳澄湖蟹200克，河虾100克，文蛤100克，火腿20克，鱼圆200克，红枣，枸杞，鸡腿菇100克。
56、宣传上是千岛湖野生的花鲢，也就是杭州人说的“包头鱼”。实际上很多都是在千岛湖围养的花鲢，不一定是野生的。
57、预防心脑血管疾病
58、准备千岛湖大头鱼600克，刮掉鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，剁成鱼块清洗干净，放入盆中加食盐5克，黄酒5克腌制15分钟装入盘中摆放整齐备用。蒸锅加入清水5L，水开放入大头鱼蒸12分钟，倒出盘子里的蒸馏水，从盘子边缘淋入蒸鱼豉油5克，撒上葱花2克，姜丝1克，浇上热油2克即可。
59、清水适量
60、特点：汤浓味醇，味奇鲜无比
千岛湖大头鱼做法
61、千岛湖的鳙鱼干是好东西，一般可以洗净后隔水清蒸，或者是洗净切块后，和五花肉一起红烧。祝你胃口好。
62、千岛湖有机鱼是全国首家通过国家环保总局有机食品发展中心认证的有机鱼,千岛湖也是全国第一个有机鱼养殖基地。千岛湖鱼头汤汁乳白、鲜而不腥、肥而不腻。
63、千岛湖大鱼头是一种淡水鱼，学名为“鳙鱼”，属于鲤形目、鲤科、鳙亚科。鳙鱼体型较大，背部呈深灰色或黑色，腹部为白色，头部特别大，口部朝下，鳞片细小。鳙鱼是淡水鱼类中的重要经济鱼类之一，其肉质鲜美，营养丰富，是很多人喜爱的食用鱼类之一。在中国，鳙鱼主要分布于江河湖泊和水库等淡水水域，其中千岛湖是鳙鱼的主产地之一，因其所产的鳙鱼个头大、肉质鲜美而闻名于世。
64、千岛湖鱼头，一贯用的都是鳙鱼，也叫胖头鱼，这种淡水鱼生长迅速，鱼头硕大而圆胖，且肉多鲜嫩，是养殖界里鱼头占比最高也最好吃的鱼种。
65、正宗的花鲢鱼从小在千岛湖水域自然长大,不吃任何饲料,仅靠吃水域中浮游的微生物长大,生长周期一般在2-3年以上,纯属野生鱼。其肉质鲜嫩而有韧性,超过“东星斑”等高档海鱼,而且几乎没有泥腥味。而鱼贩子从外地养大...
66、草鱼（鲤鱼、鲢鱼均可）头一个，姜4片、大葱白两段。
67、鱼头产地就是朱九溪杭州酒楼。
68、大头鱼头一个
69、制作方法：1、将鱼头稍煎后放入高汤，水，烧沸后中火焖20分钟。
70、从外表看,正宗千岛湖鱼的头大、身小,头部乌黑光亮,鱼鳞都是深黑色的,鱼嘴短而钝圆。而假冒的鱼肚子大,头部粗糙且带有白点,鱼鳞呈现...
71、粉皮用热水事先泡着备用
72、主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉适量，淀粉适量，盐适量。
73、下面开始制作过程，鱼头我们选用白莲鱼头一个，让卖鱼老板清理干净，拿回家洗洗就好了。
74、千岛湖大鱼头真伪辨别
75、鳃盖：千岛湖大头鱼的鳃盖具有一对角质突起，基部有一条大的、直立的眉棱。
76、具体做法如下：将胖头鱼鱼头取下做剁椒鱼头，鱼身切成小块，然后放入汤盆里面，再打入只鸡蛋，加入1茶匙食盐，加入2汤匙黑胡椒粉，料酒2汤匙，辣椒粉1汤匙，加入半碗面粉，然后用手抓匀，腌制一会备用！接着起锅加入宽油烧热，油温7成热时，将鱼块一块一块的放入油锅中，炸熟至表面焦黄即可出锅！
77、白鱼和银鱼，产于太湖，堪称太湖三白；西湖醋鱼，浙江传统名菜之一，原料为西湖中的大草鱼；清蒸鲈鱼，产自于中国三大淡水鱼之都的——浙江湖州菱湖；